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Appelée également plantain en Afrique ou banane jaune aux Antilles, cette banane est aussi régulièrement
consommée aux Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Elle pousse dans des bananiers qui
sont considérés comme des herbes géantes et non des arbres. Elles sont plus longues et grosses que les
bananes "fruits" et ont une peau côtelée et un bout pointu. La chair est légèrement plus foncée et ferme
à cause d’un taux d’amidon plus élevé. Elles ont un goût légèrement sucré. Bien qu’elle ressemble à la
banane dessert habituelle, cette banane est consommée comme légume ou féculent cuite à l’eau, à la
vapeur, au four ou frite. La banane ne faisait pas l’objet d’exploitation intensive pendant la période
de l’esclavage puisque son exportation n’a que commencé en 1892 dont bien après l’Abolition définitive.
Elle était plutôt cultivée pour servir de base pour accompagné la nourriture qui leur était servie.
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