|
La cassave, kassav en Guadeloupe, est une petite galette ronde fabriquée à base de farine de manioc obtenue en râpant le tubercule qui est ensuite pressé et cuit des deux côtés. À l’époque de l’esclavage, elle faisait partie de la base de leur alimentation. Les esclaves la préparaient au son des tambours (ka) et en fabriquaient de deux qualités, la douce et l’amère, en fonction de la méthode de préparation et de cuisson. L’amère, à peine cuite et plus facile à préparer, était pâteuse et ne se conservait pas bien. La douce, cuite au foyer jusqu’à être dorée des deux côtés, était plus croquante, goûteuse et facile à conserver. Aujourd’hui, il existe plusieurs kassaveries dédiées à la fabrication de produits dérivés du manioc dont le produit phare reste la kassav qui est consommée sous forme salée (fromage, morue, thon…) ou sucrée de nos jours (groseille, chocolat, coco…). 111
|
