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Plante annuelle originaire de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud, le manioc est cultivé surtout pour sa racine tubéreuse riche en amidon et en glucides. On en extrait la fécule qui est dépourvue de gluten et ressemble à une semoule blanche jaunâtre. Ses feuilles sont aussi consommées dans certaines régions du globe afin de fabriquer le manicoba. Lors de la découverte des îles caribéennes, les Européens méprisèrent le manioc et le réservèrent pour les esclaves pour qui il constituait la base de leur alimentation. Ils consommèrent surtout le manioc sous forme de galette nommée kassav (cassave) formée à base de manioc râpé et pressé finement que l’on faisait ensuite cuire au four.
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