Salaison

Méthode de conservation des aliments grâce au sel qui permet de préserver les aliments grâce à la diminution de l’eau qu’ils contiennent. Privés d’eau, les microorganismes présents dans les aliments ne peuvent se développer. Cette méthode se serait développée dès l’Égypte Antique. Le salage, autre nom donné à la salaison, peut être utilisé pour conserver le poisson et la viande. La salaison peut être effectuée à sec ou en saumure en fonction de l’aliment à conserver et de la durée de conservation nécessaire. À l’époque de l’esclavage, la salaison était utilisée afin de préserver les aliments particulièrement la viande et les poissons qui périssaient rapidement avec la chaleur s’ils n’étaient pas rapidement consommés. Les maîtres ne donnaient que rarement des salaisons aux esclaves, souvent en fonction de leur rendement, et surtout sous forme de morue. ¹¹⁰

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